月底各大厨的营业收入、成本、毛利率等数据根据表格都出来，谁干多干少一目了然。但怎样使用这些数据呢？那就要与各大厨收入挂钩。这里给出一种方法以供参考。

首先，将各大厨的基本工资按10%到30%的比例提留。这样，所有提留与所有奖金之和即为奖金总额。月底，所有大厨的营业收入总额与各大厨的营业收入数据都出来了，可计算出各大厨的营业收入比率，方法是：

　　　　　　　　　　　　　某大厨月营业收入

某大厨营业收入比率＝　　　　　　　　　　　　　×100%

　　　　　　　　　　　所有大厨营业收入总额

则某大厨的奖金额＝奖金总额×其营业收入比率

举例说明：

A一号厨师李华雨基本工资3000元，假设拿出30%，基本工资就是2100元，工资提留了900元作为厨房奖金的一部分。

假设厨房菜金总额为360000元，厨房厨师工资提留了共计5000元作为奖金，李华雨月完成菜金100000元。公式如下

李华雨的月营业收入比率=100000/360000=27%

李华雨的月工资应该是：

        2100+5000×27%=2100+1350=3450元

考核结果：在工资提留的在分配中，通过工作业绩，当月多得450元。

B 假设李华雨月完成菜金50000元。公式如下

李华雨的月营业收入比率=50000/360000=14%

李华雨的月工资应该是2100+5000×14%=2100+700=2700元。考核结果：在工资提留的在分配中，通过工作完成菜金收入不如其他完成的好，当月工资少得300元。

C 其他考核同上，体现了在工资上的不平等，经过工作业绩进行多得。

D  每天统计每个班组的成本和收入菜金等。日清日毕。根据点菜率统计每天的用菜量和价格。

经营结果的工资再分配：