近日《舌尖上的中国》第二季热播，画事君窝在被窝里抹着口水看完了两集，不禁生出一念：何不开一帖，说说民国画坛美食那些事儿。
关于民国美食，我们常常念起张爱玲笔下的蒜瓣炒苋菜、鲁迅小说里的茴香豆、蒋介石挚爱的黄埔蛋、张学良钟情的白肉血肠??与文坛、政坛相比，画坛是一个偏小众的所在，画家们的美食佚事就鲜有人去拾掇了。
但其实画家多为性情中人，又多爱四处游历，不少人可是不折不扣的美食家。假若没有对美食的爱，张大千、齐白石笔下的白菜、萝卜、鱼虾，又怎能如此鲜活可爱呢？
张大千：用生命在吃
张大千堪称民国画坛第一美食家，他曾说“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。
张大千口味重，偏爱麻辣和醇香，对食材要求极为苛刻，从不吃过夜菜，鱼也要鲜活。他一生四海为家、走遍世界，不管到哪里，每天的餐桌上必须有一碗肉，而且每隔两天一定要吃点红烧肉、冰糖肘子、东坡肉之类的大肥肉解馋。
所谓美食家的标准就是，不但要会吃，还要会做。在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜，包括：
粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。
这其中包括了他制作的一日三餐食谱和宴客记录，几乎可以媲美袁枚的《随园食单》。在台北摩耶精舍，张大千还自创了不少菜，比如“摩耶生炒牛肉片”，出锅后肉片洁白晶亮，与木耳黑白分明。
张大千行走四海，口味杂融，喜欢北京名菜葱烧乌参，喜欢金华火腿和嫩笋炖汤，也喜欢蒙古烤肉。
在众弟子中，张大千尤为钟爱女弟子方召麐亲手包的无锡小馄饨。出生于江南水乡无锡的方召麐，曾在美国随侍张大千一年，晚年“变法”融合中西画法，深受张大千赞赏。方召麐擅长红烧肉、小馄饨、凉拌干丝芹菜、凉拌猪耳朵，都是不矜贵却很见功力的菜式。
据说，晚年有一次张大千误把别人写的信当做是方召麐写的，以为她要来巴西，高兴得不得了，后来发现搞错了，就失望得大哭了一场。想来，张大千期待的，不仅是和弟子切磋论艺，更是那无上美味的小馄饨吧。 |
