李亚光副会长讲话

中国网10月21日讯（记者申基岗）伴随着十一黄金周假期的结束，青岛市各大餐饮企业也开始了节后的新“征程”。面对经营日趋艰难的餐饮业市场和不断变化的消费者需求，餐饮行业如何转变经营发展战略，在转型大潮中逆势而上，谋求生存发展，成为餐饮行业面临的攸关问题。10月8日，中国烹饪协会与山东省烹饪协会一起召开了青岛餐饮经营座谈会，青岛市30多家餐饮行业代表齐聚老船夫1927，共同探讨在餐饮业变革的大潮中，如何握好“船桨”，乘风破浪。中国烹饪协会副会长李亚光，特邀副会长、名厨委员会主席高炳义，特邀副会长、山东省烹饪协会会长李光璧及省市协会负责人出席了座谈会，高炳义特邀副会长主持了会议。

参与本次座谈会的人员来自于青岛市各个业态的著名餐饮企业和市、区级行业协会负责人。面对餐饮行业的现状，大家各抒己见，纷纷发言，现场气氛十分浓烈。在严峻的形势下，众多餐饮企业并非等闲视之或坐以待毙，而是见招拆招，充分发挥主动性，在克服难题的同时，探寻新方法、新思路，成功的突破转型的壁垒。在本次座谈会上，他们毫不吝啬的分享自己企业经营的经验和转型方法，为行业同仁提供了宝贵的经验借鉴。

高炳义主席主持座谈会

山东蓝海酒店集团等企业家分享转型和经营经验

山东省烹饪协会李光璧会长在本次座谈会中率先发言，他系统的分析了山东省上半年餐饮行业的发展状况，面对13%的增长率，李会长对下半年的餐饮行业发展充满信心，他表示山东省的餐饮行业有能力顶住压力，实现更大幅度的普遍增长。青岛老船夫酒店总经理孙元璞阐述了企业调整定位，稳抓食品安全，做老百姓的厨房的理念。老船夫根据消费者不同层次需求，着重订婚宴和家庭宴会，贴心的设置了5-12桌的青岛厅、20-29桌的LOVE厅、26-38桌的秀厅三种不同规模的宴会厅。老转村酒店董事长牛虎兵则带来了互联网下的经营新模式，巧妙地运用O2O模式，依托实体店和品牌效应开展多方面经营，并采用化整为零的方式，利用小单品占领市场。老转村如今新增了拌面、香肠、油条、炸货等档口，品种多样，不但可以在店内用餐还提供外卖服务，利用众多单品去占领市民一日三餐的餐桌。蓝海集团副总裁韩志远分析了蓝海集团在各地的酒店经营状况，并总结出办法多、在转型同时大胆扩张、自信心强、自主创新菜品多的秘诀。蓝海集团开设自助餐服务，大大提高了上座率，这种做法不仅符合了大众的消费特点，也减少了浪费，为大型酒店提供借鉴。蓝海集团还依托当地优势，在集团所在地开设特产超市，利用提成等措施，激发工作人员积极性，巧妙地做到了产业链和经营领域的延伸。自家“后院”的建设也是蓝海的法宝之一。截至2014年，蓝海集团已经建设了四家养殖基地，基地面积达到4000亩，养殖品种涵盖家畜、家禽等多个品种。

　　中国烹饪协会副会长李亚光针对大家交流的情况做了总结性的发言，他首先分析了当前全国餐饮业发展现状和趋势，通过分享餐饮业转型的成功案例，与大家畅谈了餐饮业发展的意见。他列举了千喜鹤在团餐市场的一路高歌，提出了外卖领域的饿了么、美团网等互联网餐饮企业的成功秘方，道出了快餐口留香煎饼单品经营的成功之道以及正大食品工厂在食品工业中的一番作为。针对座谈会上各个企业的不同特点，一一做出了解答和指导，为青岛市餐饮企业的发展提供了良好的指导。

　　面对餐饮行业转型大潮的来临，广大餐饮企业将会积极应对和开拓创新。相信在本次座谈会之后，青岛市的餐饮企业可以得到更多的启迪和帮助，乘风破浪，拥抱更加广阔的餐饮业蓝天。