海藻蚓激酶保健酒生产节粮、酒度低（16-30度），富含蚓激酶、DHA、寡糖、氨基酸等，具有营养保健及调节生理活性功能。是适应国际、国内酒类发展趋势的酒种；是中国传统曲酒的替代酒种；是开发国内外市场极具前途的酒种。

2．成果的创造性与先进性

①静止催发缩时制曲；

②高温糖化高酸法制作生产酒母；

③蚓激酶辅料、海藻原料、辅料专用处理方法；

④SSF与FBF结合的发酵工艺；

⑤双面充气压榨压滤固液分离；超滤除菌、脱色、除沉淀一体化系统

3．成果的特点

该成果集食品科学、发酵工程技术、微生物技术及生物化学方法等综合生物技术为一体，经发酵、过滤、贮存、精调而成。生产技术具备以下几个突出特点：

①生产节粮，一般出酒率可达180%以上，属于发酵酿造节粮型产品。

②产品酒度低，16-30度，酒体圆满、口味纯正、醇和爽口，具有海藻酒的典型风格。

③产品营养价值高，含氨基酸18种、蚓激酶、∝-亚麻酸有机酸0.1%以上，理化卫生指标符合标准要求。

④利用糟粕（含蛋白质40%以上）进一步发酵生产功能性复合调味汁，进行综合增值利用。

4．成果水平

该项目的中试研究通过了省级鉴定。鉴定委员会分别由省内从事微生物技术、发酵工程、食品加工，医药保健等技术权威组成。专家形成的一致鉴定意见为：该技术符合当前国内、外低度酒发展方向，前景广阔，工艺技术合理先进；酒质清香淡雅、醇厚协调，具有世界名酒的突出典型性和独特风格。该成果填补了国内空白，达到了世界先进水平。

相关研究成果如下：

1994年11月1日完成国际香型清酒发酵技术研究小试

1995年6月16日完成玉米辅料清酒发酵技术研究

1995年7月获国家首届环渤海科技成果博览会金奖

1995年10月获国家第九届全国发明展览会金奖

1996年12月完成国际香型清酒发酵技术中试，并以年产500吨的规模进行生产。

2000年1月获科学院科技进步三等奖

2000年6月获山东省一轻工业科技进步二等奖

   （二）项目建设的必要性分析

中国是酒类消费大国，烈性白酒的产量已突破1000万吨。白酒生产耗粮严重，粗算我国每年用于白酒生产用粮为3000万吨。白酒酒度高、基本无营养价值。国家对酒类发展的现行政策是：高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变，蒸馏酒向过滤酒转变。具有世界名酒风格的海藻酒生产完全符合这一发展方向。随着国内市场经济的巩固发展，国家消费政策和人民消费意识也在发生变化，饮用低度、营养、风格典型的海藻酒是酒类消费趋势。海藻酒生产节粮、产品酒度低和具有营养保健性是海藻酒在市场上立足的根本，而独特工艺决定的典型产品风格是决定产品档次的关键因素，海藻酒附加值非常高，经济效益极为显著。中国酿酒业具有一支庞大的队伍，酿酒业的兴衰直接影响地方经济状况。在国家酒业发展的今天，海藻酒是一非常适时的新品种，是真正利用海洋藻类资源开发保健酒类的创新。是振兴自己的民族企业，是人类文明进步和健康的需要和要求。酿酒企业要想得到巩固和发展，产品势必要创新，因此风格典型的海藻酒生产是酒类生产行业的一条新路。

二、市场分析预测

 我国酒类市场经过近30年来的优胜劣汰，逐步形成了国产优质白酒、啤酒和红酒共同发展的新格局。由于受粮食等原材料物价上涨影响和消费者饮用习惯发生变化，优质、低度、营养已成为必然趋势。具有洋酒风格的海藻酒具有广阔的市场前景。

酒类具有广泛的国内及国际市场，中国啤酒产量已达到4900多万吨；红酒产量已近100万吨；白酒产量突破1000万吨。目前世界清酒消费量已达200万吨；

根据日本国税厅发表的数据可知，90年代以来日本年消费清酒约150万吨，韩国年实际消费80000吨，新加坡和香港分别以5%和17%的消费量递增，单中间的台湾省每年就从日本进口50000吨。按以上情况进行粗略估算中国目前的消费能力在30万吨。随着中国的经济繁荣和国家对酒类生产的宏观调控，新型海洋保健酒类将有巨大的发展空间。

三、投资概算

年产海藻酒10000吨，项目总投资为1亿元。其中建筑投资1500万元，设备投资2500万元，铺底流动资金700万元，营销费用5000万元，其它300万元。

四、环境保护和综合利用

1．废气

锅炉房设置烟囱，经除尘、脱硫达标后高空排放。

2．废水

废水主要来源于生产、车间冲刷、冷却及生活排污水。平均来说，混合废水的SS为500mg/L，COD为1000mg/L，BOD为500mg/L。

废水经沉淀、过滤、生化法处理达标排放。

3．废渣及综合利用

废渣主要是发酵醪液经压滤后得到的滤饼。一般滤饼的蛋白质含量为40%左右。

废渣干燥后可以作为饲料，而本项研究是将废渣经生物技术进一步转化生产功能性复合调味品。对于功能性复合调味品的研究，本项目组的研究成果一直处于国内领先水平，有些技术产品品种为国际首创。技术产品充分体现了美味、营养与功能性，体现了口感复合化与营养复合化，在调味品发展史上属第四代调味品——（获2000年省科技进步二等奖）。

五、实施品种定位及未来开发的品种

（一）实施品种定位

1．20度海藻酒

本品种以清酒的理化指标为参考标准，突出海藻酒的典型风格，突出体态圆满、醇和爽口、清香淡雅。此品种可以面向中、大城市及发达地区的中、上消费阶层，面向出口。

2．30度海藻酒

本品种突出海藻酒的典型风格，口味纯正、体态圆满、清香醇和。此品种在特征上具有洋酒风格，又适合国人的口味，是介入红酒与中国传统白酒之间的“桥梁”酒种，是面向世界酒类市场的载体酒种，适合除儿童外的所有人群，面向出口。

3．16度果味海藻酒

该品种果香宜人，酸甜协调，口味清爽而又醇厚。由于产品中含有有机酸、维生素及多种矿物质及海藻生理活性物质，因而更适合女性和个性化、知识化的群体。

（二）未来开发的品种

1．浓香海藻酒

通过特殊的工艺技术措施，使发酵过程中形成的香气保持或浓缩，从而得到香浓的海藻酒。

2．多色海藻酒

①红色海藻酒，红色素可用微藻提取或红曲霉菌种及红色酵母发酵制得。产品除在颜色上不同于原来的酒种外，特别突出了功能活性物质的功能性，如红曲活性物质的降血压、降血酯、降胆固醇作用，核酸的修复基因损伤、增强免疫力、降血糖、抗疲劳等作用。

②绿色海藻酒，可用含有绿色素的微藻提取。产品具有绿色的外观，内容上重点突出天然色素及维生素类物质的含量。

3．酸型海藻酒

近年来的研究发现，∈-亚麻酸、不饱和脂肪酸、有机酸与人体健康的关系越来越密切。在口感上由于蛋白质和脂肪类食物的增加，人们需要清爽的含酸食物加以调节。在功能上有机酸在解除疲劳，降血压、预防血管硬化，增进食欲、帮助消化，增强肝、肾功能，提高胃肠的杀菌能力，维持体内酸碱平均及美容护肤、防止肥胖上都具有显著作用。

该品种可通过在基础工艺上增加微藻提取物和乳酸菌、乙酸菌、曲霉菌等共同发酵制成。

六、经济效益分析

1．生产规模：日产33吨（年生产按300天计），年产海藻酒10000吨。

2．销售收入：10000吨×      瓶/吨×20元/瓶=4亿元

3．成本构成：（以年产10000吨计）
（1 ）原料  4000元/吨×5000吨=2000万           

（2）水    300方×4元/方×360天=43.2万

（3） 电   227kw×24h/d×40%×360d×0.8元/度=62.76万

（4)）煤     10吨/d×300d×1000元/t=300万

（5）管理费40000万×2%=800万

（6）利息   2000万×5%=100万

（7）折旧   2500万×10%=250万

（8）包装   10000吨×10元/kg×1000=10000万

  合计总成本：13555.96万

 

注：产品价格：按20元/瓶500ml;以贷款2000万元，利率按5%计;包装费按5元/瓶/500ml;工人工资以2000元/人/月计;水按4元/方;电按0.8元/度;管理费按销售额的2%计;设备折旧率按10%计.

4．利税：

年税总额：（增值税）（40000－13555.96）×17%=4495.49万元

         （消费税）240元/吨×10000吨=240万元

          4495.49万元+240万元=4735.49万元

年利润总额：40000－13555.96－4735.49=21708.55万元