餐饮成本控制各岗位职责-华夏名厨技术投资股份有限公司

关于我们

当前位置：首页 > 投餐饮成本控制各岗位职责

餐饮成本控制各岗位职责

发布者：huaxiamingchu 发布时间：2014/7/10 阅读：884次

职务名称成本控制经理
部门财务部
直接上级主管财务总监
直接下属成本控制经理助理、收货部主任、仓库主任
(一)岗位职责
在总监领导下，联系酒店各经营部门，对酒店的餐饮进行成本监督及控制，在月底及年底写出各种成本报告，将各种报告及文件存档。
1、督促、检查每日成本报告，及时为厨房、餐厅提供信息
2、根据每天的经营情况，检查审核每日各种物品、食品及饮品材料的数量、价格，严格控餐饮成本。
3、编制当月成本报告及成本相关的各种报告，并报上级管理层。
4、每月对库房、厨房、酒吧进行月底盘点，半年对客房及厨房进行在用物品的盘点，向有关领导提供数据及情况并打出报告，计算出实际消耗成本。做到在保证供应的前提下保证最低库存限量，不及压，使各种物资周周转快，少占用资金。
5、每月底将汇集各种成本方面的数字，作出转帐凭证，保证会计报表的正常报出。
6、与采购、餐饮定期进行市场调查、分析，更有效地控制进行。如发现进价高，及时与大厨联系，杜绝质次价高的食品入库。
7、做好每年的食品、饮品成本计划，对新的菜单计算成本。
8、做好采购部物品的数量及价格审核。
9、每次大型宴会预订单及收单收款审核，尤其是物品、食品、饮品领出后防止浪费。
10、根据收款员的MCIS报告做好对食品、饮品的销售分析和比较向餐饮部提供数据。
11、每日审核高级员工用餐单和交际单是否手续齐全，月底正确划分计算成本。
12、严格审核各部门领用物品，减少不必要的领用。
13、监督库房钥匙的管理及仓库安全制度的落实情况，定期对库房进行安全检查，严禁无关人员进入库房，确保库房的安全。
14、坚持考勤制度，随时去收货部及库房检查员工出勤情况，发现问题及时解决。
15、负责员工的培训工作，教育员工遵纪守法，并严格按照规定的工作程序办理验收、入库、发放手续。并在坚持原则的考核上，对使用部门服务热情，在不违反规定的前提下，千方百计满足各部门的要求。
16、每月检查职工食堂成本并做出报告向主管汇报。
(二)素质标准
1、基本素质：品德优良，性格开朗，不谋取私利，敢于坚持原则，思维敏捷，工作耐心、细致、快捷，责任心强。熟练掌握本专业业务、餐饮成本控制方法及采购程序。易与酒店其他部门配合工作。具有领导、组织能力。
2、自然条件：身体健康，男女均可。
3、文化程度：大学专科财务专业或同等学历，具有会计师资格证书。
4、外语水平：具有中级以上英语水平。
5、工作经历：五年以上从事国际酒店成本控经理或工业企业成本会计工作经历。
6、特殊要求：热爱本职工作，事业心强，能适应超时工作。掌握电脑基本操作方法，了解***市物价水平。表达能力强。
职务名称成本控制副经理
部门财务部
直接上级主管成本控制经理
直接下属物品成控员、食品成控员、酒水成控员
(一)岗位职责
协助成本控制经理做好收货以及各个库房的入库、出库记录，与各个部门协调，做好各部门的成本控制工作。
1、协助成控经理做好成本控制工作。
2、计算(保存)食品、饮品菜单的成本。
3、协助成本控制经理做好食品、饮品的成本报告。
4、督导食品、饮品、总仓库的盘点工作。
5、做好食品、饮品的交际单，OC单的成本控制以及职工食堂的成本控制。
6、协助总会计师，成本控制经理做好转帐凭证和明细帐工作。
7、协助成本控制经理做好采购物品的采购调研并与存货价格进行比较，提出改进措施。
8、指导成控员、仓库保管员做好账目及卡片记录，保证帐帐、帐卡、帐实相符。
9、在成控经理外出期间，全权负责该部门的工作。
(二)素质标准
1、基本素质：品德优良，性格开朗，敢于坚持原则，工作耐心、细致、快捷，敢于负责任。熟练掌握本专业业务及餐饮成本控制方法。具备分析问题，解决问题的能力，当好领导的参谋。易与财务内部及酒店其他部门配合工作。
2、自然条件：年龄25岁以上，男女均可。
3、文化程度：大学专科财务专业或同等文化程度。具有助理会计师资格证书。
4、外语水平：具有初级以上英语水平。
5、工作经历：三年以上国际酒店相应职务工作经历。
6、特殊要求：事业心强，掌握电脑基本操作，能适应超时工作。

上一条新闻：没有了

下一条新闻：没有了

返回上级新闻

打印本页 || 关闭窗口